Criação de Receitas de Café – Incrementando o Menu da Cafeteria

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CONTEÚDO DO PROGRAMA

 

1. Os 4 pilares fundamentais da criação de uma receita

  1. Operacional

  2. Sensorial

  3. Econômico

  4. Conceitual

 

2. Construção da receita do zero: o passo a passo 

  • o café como ingrediente base: notas sensoriais base

  • os preparos: espresso, filtrado e cold brew

  • a proporção de ingredientes: equilibrando sensorialmente a receita 

 

3. Introdução à FTP – Ficha Técnica de Preparo

  • o que é a FTP

  • reprodução de receita utilizando a FTP

  • criando uma ficha técnica: preenchida junto com os alunos 

  • porque usar: padronização das receitas, rendimento, operação, eficiência

 

4. Reproduzindo as receitas 

  • 4 receitas elaboradas com a participação dos alunos

 

5. Compartilhando ideias 

  • dúvidas e bate papo final

Estação

Verão – 27 de janeiro, Outono – 03 de março, Inverno, Primavera

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