Oficina Criação de Receitas de Café

CONTEÚDO DO PROGRAMA

1. Os 4 pilares fundamentais da criação de uma receita

1. Operacional

2. Sensorial

3. Econômico

4. Conceitual

2. Construção da receita do zero: o passo a passo 

• o café como ingrediente base: notas sensoriais base

• os preparos: espresso, filtrado e cold brew

• a proporção de ingredientes: equilibrando sensorialmente a receita 

3. Introdução à FTP – Ficha Técnica de Preparo

• o que é a FTP

• reprodução de receita utilizando a FTP

• criando uma ficha técnica: preenchida junto com os alunos 

• porque usar: padronização das receitas, rendimento, operação, eficiência

4. Reproduzindo as receitas 

• 4 receitas elaboradas com a participação dos alunos

5. Compartilhando ideias 

• dúvidas e bate papo final