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BARISTA COMPLETO

Na linha de frente do mercado dos cafés especiais — e os principais responsáveis pela disseminação da cultura — estão os baristas. E é aí que a Argenta se destaca, na formação de excelentes profissionais. Por isso, o curso de Barista Completo é altamente recomendado para quem quer iniciar a carreira como barista.

Barista Completo

Público Alvo

aspirantes a barista, entusiastas do café e empreendedores

Pré-Requisitos

vontade de aprender e amor ao café

Carga Horária

16 horas

Alunos por Turma

04 alunos

Material de Apoio

apostila completa e certificado

Instrutor

Rafael Cascão

Informações sobre o curso

MÓDULO 1 - Introdução aos cafés especiais

Módulo teórico sobre café de maneira geral, em formato de bate-papo, cheio de informações relevantes para quem quer entender melhor toda a cadeia produtiva e profissional do café especial.

História do café no mundo e no Brasil
Informações relevantes do fruto, economia e geografia
Definições biológicas do café
Arábica x Canephora e suas variedades
Colheita | Pós-colheita | Processamento | Secagem | Beneficiamento | Armazenagem
Influência do pós-colheita
Classificação e certificações
Influência da Torra

MÓDULO 2 - Métodos filtrados e variáveis da extração

Um apanhado geral teórico sobre a água e a influência das variáveis na extração. Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado. Além disso, são apresentados 6 métodos diferentes para ampliar o conhecimento.

Pontos de torra
Influência da água
Teoria da extração
Variáveis: tempo, temperatura, proporção, agitação e granulometria
Característica dos métodos
Prática individual de métodos

MÓDULO 3 - Introdução à análise sensorial

O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café́, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.

Teoria

Princípio da Análise sensorial
Fisiologia do paladar – gosto e sabor
Aromas – enzimáticos, caramelização de açucares, destilação seca, defeitos
Entendendo a Roda de sabores

Prática

Exercício prova de gostos e tato 2. Exercício gosto vs sabor
Exercício de aromas
Exercício café #1
Exercício café #2

MÓDULO 4 - Espresso, moinho e vaporização de leite

Modulo voltado unica e exclusivamente para o domínio da máquina profissional de espresso. Ideal para quem deseja uma carreira como barista no Brasil ou no exterior, a aula é inteiramente prática para que a técnica seja aprimorada ao máximo.

O que é ser um barista
A extração do café – Brew Ratio
Técnica do espresso
Regulagem de moinho
Técnica da vaporização do leite
Montagem de cappuccino
Demonstração de bebidas a base de espresso e leite

Relatos de quem aprendeu com a Argenta

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