CURSO DE
BARISTA COMPLETO
Curso prático de 1 fim de semana para iniciar sua carreira como barista ou empreender na área!
Para Quem é o Curso
Trabalhar como barista no Brasil ou fora do país
Abrir cafeteria
Entusiasta
Local
Coffee Studio
Al. Dr. Carlos de Carvalho, 603 - loja 08 (Galeria Omni)
Carga Horária
20 horas
4h teórico online
16h prática presencial
Turmas Reduzidas
06 alunos/turma
Material Didático
Apostila digital e impressa
Mapa sensorial
Certificado bilíngue
Instrutores
3 especialistas com anos de experiência
Próxima turma aberta
12 e 13 julho
Gostou? Dá uma olhada nas nossas turmas anteriores!
VAGAS LIMITADAS - turmas reduzidas
Conteúdo do
programa
MÓDULO 1 - Introdução aos cafés especiais (on-line)
Módulo on-line PRÉ-REQUISITO para as aulas práticas, que disponibilizamos ao aluno após a inscrição, através da plataforma de cursos, contendo vídeos de cada tópico, testes para assimilar o conhecimento e apostila completa digital.
Nele, temos um apanhado da Teoria Geral do Café, desde a história, a produção, até os dados econômicos, tanto no Brasil, quanto de outros países produtores importantes.
- A história (curiosa) do café
- Biologia do café
- Produção do café
- O café em números
- O que é café especial?
- A influência da torra no café
- Visão prática para o preparo
MÓDULO 2 - Introdução à análise sensorial
O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.
Análise Sensorial
- O que é a análise sensorial
- A história da análise sensorial
- Aplicações da análise sensorial
Fisiologia do paladar
- Sistema gustativo
- Sistema olfativo
Prática #1: Identificando gostos básicos e corpo no café
Famílias aromáticas
- Enzimáticos
- Escurecimento de açúcares
- Destilação seca
- Defeitos
Prática #2: Identificando aromas de 4 famílias aromáticas
Provando cafés
- Roda de sabores do café
- Informações úteis na embalagem
- Vocabulário sensorial
- Gráficos de teia em cafés
Prática #3: Prova de dois cafés
Introdução ao cupping
MÓDULO 3 - Métodos filtrados e variáveis da extração
Um apanhado geral teórico sobre a água e a influência das variáveis na extração. Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado. Além disso, são apresentados 5 métodos diferentes para ampliar o conhecimento.
Teoria da extração
- O que é?
- Percentual de extração
Tipos de extração
- Percolação
- Infusão
- Híbrido
Água para o café
- Recomendações SCA
Extração comparativa das seguintes variáveis
- Proporção
- Granulometria
- Temperatura
- Agitação
Métodos utilizados
- Hario V60
- Kalita Wave
- Chemex
- Clever Dripper
- Prensa Francesa
Prática individual ao final da explicação das variáveis
MÓDULO 4 - Regulagem de moinho e espresso
Módulo voltado ao domínio da máquina profissional de espresso, começando pelo detalhamento da aprendizagem da regulagem do moinho, seguindo para as técnicas de extração do espresso. Aqui o aprendizado é na prática e com a mão na máquina.
Máquina de espresso:
- Evolução: aprendendo a história e o caminho percorrido pela máquina, desde a sem pressão até os modelos mais modernos
- Funcionamento interno: principais peças da máquina e o que influenciam no resultado da extração do espresso. Nada melhor que aprender do zero como um espresso é formado (não é somente apertar botões)
Moinho profissional para espresso:
- Tipos: diferentes modelos e suas funções que podem ou não atender uma demanda de cafeteria
- Lâminas e termodinâmica: quais os tipos de lâminas que encontramos no mercado atual e o que impactam na moagem do café
O espresso:
- O que é a bebida espresso pelos padrões da SCA e diferentes leituras seguindo culturas e costumes do Brasil e do mundo
- Composição do espresso: quais os principais costumes que temos na bebida e CREMA – o que é e como chegamos a ela
- Proporções do espresso: qual é a melhor para um espresso ideal?
- Super e sub extração: como identificar acidez e amargor
- Entendendo o equilibrio do sensorial e atributos do café espresso: corpo, acidez, doçura, amargor
- Controle de qualidade do espresso no dia a dia: como observar as variáveis que podem interferir no resultado final da bebida
- Como chegar no espresso ideal: aqui conseguiremos colocar em prática as técnicas de regulagem que vão te dar o poder de regular qualquer café
MÓDULO 5 – Vaporização do leite e bebidas clássicas
Nesse módulo ensinamos a técnica para uma vaporização perfeita do leite, além de demonstrar os itens clássicos da cafeteria italiana e variações dos cardápios de café que encontramos nas cafeterias.
Vaporização:
- Leite de origem animal: principais componentes, necessários para uma boa vaporização
- Emulsão, o que é? Explicação física e química da mudança de um estado líquido para um estado cremoso
- Efeito da temperatura no leite: qual a temperatura ideal para identificar o sensorial do leite em com o café? E qual o ideal para servir ao cliente?
- Leites vegetais
- Utensílios necessários para a vaporização
- Técnica de vaporização: passo a passo para entender os diferentes estados de vaporização para montar diferentes bebidas
Bebidas clássicas:
- Conhecendo o menu italiano
- Variações de cardápios nas cafeterias
Conteúdo extra
Depois de ver a parte técnica do preparo do café, vamos entender as nuances por trás do balcão e compreender o serviço do atendente barista, qual sua função, um resumo do fluxo operacional de uma cafeteria, e os 4 pilares para um bom atendimento
- As funções do barista
- Fluxo operacional
- Os 4 pilares do atendimento
Relatos de quem aprendeu com a Argenta
Dúvidas Frequentes
Nossos cursos acontecem em nosso Coffee Studio no centro de Curitiba. Estamos na Al. Dr. Carlos de Carvalho, 603 – loja 08 (Galeria Edifício Omni), logo em frente ao Janela Bar.
Nossa loja online disponibiliza o pagamento via boleto, cartão (podendo ser parcelado em 3x s/ juros ou até 12x c/juros). Para pagamento com desconto via PIX, entre em contato com nossa equipe via whatsapp (41) 99522-2472.
Temos o primeiro módulo online, porém nossas aulas acontecem presencialmente em nosso Coffee Studio no centro de Curitiba, durante um final de semana, das 9h às 18h, com 1h de almoço.
Ao realizar a inscrição, você receberá pelo whatsapp o link de acesso ao módulo de introdução online, que deve ser realizado antes da data do curso presencial.
Com o certificado de Barista Completo da Argenta Cafés, você poderá buscar oportunidades como barista iniciante no Brasil ou fora do país. A reputação da Argenta ao longo dos anos confere grande credibilidade dentro do mercado de cafeterias, o que contribui para seu sucesso nessa busca.
Caso precise fazer o cancelamento ou transferência da data do curso, você pode entrar em contato com nossa equipe pelo whatsapp em até 7 dias corridos após sua compra. Neste caso, te realocaremos para uma próxima turma, até o prazo máximo de 3 meses.
A apostila do Módulo 1 é disponibilizada digitalmente a partir do conteúdo da plataforma online. Os outros 5 Módulos abordados presencialmente estarão na apostila física recebida na data do curso, além do mapa sensorial utilizado na aula.
Temos um módulo dedicado a vaporização de leite, abordando leite vegetal e animal e as técnicas de vaporização, para que futuramente você possa desenhar no café com um curso específico para isso. Quer conhecer mais sobre as técnicas de Latte Art, clique AQUI.
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