BARISTA COMPLETO
Na linha de frente do mercado dos cafés especiais — e os principais responsáveis pela disseminação da cultura — estão os baristas. E é aí que a Argenta se destaca, na formação de excelentes profissionais. Por isso, o curso de Barista Completo é altamente recomendado para quem quer iniciar a carreira como barista. São 4h de ensino on-line teórico, que o aluno pode fazer na flexibilidade de horário dele, e mais 16h de curso presencial focado na prática do café especial. Um curso atualizado com o mercado e com instrutores qualificados para o melhor aprendizado do aluno.
Barista Completo
Público Alvo
aspirantes a barista, entusiastas do café e empreendedores
Pré-Requisitos
vontade de aprender e amor ao café
Carga Horária
20 horas
Alunos por Turma
06 alunos
Material de Apoio
Material didático de cada módulo
Informações sobre o curso
MÓDULO 1 - Introdução aos cafés especiais (on-line)
Antes de irmos para a prática no curso de Barista, vemos a Teoria Geral do Café, um módulo teórico, cheio de informações relevantes para quem quer entender a cadeia produtiva e profissional do café especial. Falamos desde o surgimento do café, até os dados econômicos mais relevantes, tanto no Brasil, quanto de outros países produtores importantes.
Esse módulo é on-line. Após o aluno adquirir o curso entramos em contato para liberar o acesso dele na plataforma. Além da apostila digital do módulo 1, e dos vídeos de cada tópico, são feitos testes com perguntas para assimilar os conhecimentos do aluno. Esse módulo é PRÉ-REQUISITO para o curso!
- A história (curiosa) do café
- Biologia do café
- Produção do café
- O café em números
- O que é café especial?
- A influência da torra no café
- Visão prática para o preparo (bônus)
MÓDULO 2 - Introdução à análise sensorial
O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.
Teoria
- Princípio da Análise sensorial
- Fisiologia do paladar – gosto e sabor
- Aromas – enzimáticos, caramelização de açucares, destilação seca, defeitos
- Entendendo a Roda de sabores
Prática
- Exercício prova de gostos e tato 2. Exercício gosto vs sabor
- Exercício de aromas
- Exercício café #1
- Exercício café #2
MÓDULO 3 - Métodos filtrados e variáveis da extração
Um apanhado geral teórico sobre a água e a influência das variáveis na extração. Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado. Além disso, são apresentados 6 métodos diferentes para ampliar o conhecimento.
- Teoria e tipos de extração
- Influência da água para o café
- Variáveis: tempo, temperatura, proporção, agitação e granulometria
- Característica dos métodos
- Prática individual de métodos
MÓDULO 4 - Regulagem de moinho e espresso
Módulo voltado ao domínio da máquina profissional de espresso, começando pelo detalhamento da aprendizagem da regulagem do moinho, seguindo para as técnicas de extração do espresso. Aqui o aprendizado é na prática e com a mão na máquina.
- Máquina de espresso: a evolução, tipos, partes, funcionamento interno
- Moinho para espresso: tipos e formatos de lâminas
- O espresso
- Regulagem do moinho
- Controle de qualidade do espresso
MÓDULO 5 – Vaporização do leite e bebidas clássicas
Nesse módulo ensinamos a técnica para uma vaporização perfeita do leite, além de demonstrar os itens clássicos da cafeteria italiana e variações dos cardápios de café que encontramos nas cafeterias.
Vaporização:
- Leite de origem animal: seus principais componentes
- Efeito da temperatura no leite
- Leites vegetais
- Utensílios
- Técnica de vaporização: passo a passo
Bebidas clássicas:
- Conhecendo o menu italiano
- Variações de cardápios nas cafeterias
MÓDULO 6 – O barista na cafeteria
Módulo bônus no nosso curso completo de barista, depois de ver a parte técnica do preparo do café, vamos entender as nuances por trás do balcão e compreender o serviço do atendente barista, qual sua função, um resumo do fluxo operacional de uma cafeteria, e os 4 pilares para um bom atendimento
- As funções do barista
- Fluxo operacional
- Os 4 pilares do atendimento
Relatos de quem aprendeu com a Argenta
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