"Torre Café!" - Da introdução à torra até à escolha e prova de cafés
Quem já consome café sabe o quanto a torra impacta na qualidade da bebida da nossa xícara, principalmente quando estamos falando sobre cafés especiais. É na torra que conseguimos realçar (ou destruir) todas as características e notas sensoriais daquele grão.
Por isso, é importante que quem esteja conduzindo a torra saiba não só operar o maquinário e as propriedades do grão ainda cru, mas de todos os fatores físico-químicos que envolvem o processo de torrefação.
Para aqueles que não se interessam em seguir os caminhos de mestre de torra, nosso curso teórico é o ideal para acrescentar no seu conhecimento sobre cafés especiais, te proporcionando um saber mais avançado sobre o processo que passa o grão que você está consumindo, como a torra afeta a qualidade sensorial do café e como reconhecer uma torra que não foi bem feita.
Todo esse conhecimento se dá por meio de 8 tópicos teóricos e 7 atividades práticas sensoriais, permitindo que você aprenda por meio de todos os seu sentidos. As práticas ocorrem entre o ensino teórico, seguindo a programação abaixo, promovendo um aprendizado mais imersivo. O curso dura em torno de oito horas, com intervalo de uma hora, e acontece aqui no Coffee Studio (Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 603 – Centro, Curitiba/PR).
Torre Café!
Público Alvo
Barista, entusiastas da torra de café e futuros mestres de torra
Pré-Requisitos
vontade de aprender e amor ao café
Carga Horária
06 horas
Alunos por Turma
06 alunos
Material de Apoio
Material didático impresso e certificado
Informações sobre o curso
Módulo 1 – História da torra
● O que é a torra;
● Por que torrar?;
● Origens.
Módulo 2 – Máquinas de torra
● Tipos de torradores;
● Modelos comuns no brasil;
● Torrador de tambor.
Módulo 3 – Termodinâmica
● Introdução;
○ Temperatura x calor;
■ Propagação de calor
● Convecção;
● Condução;
● Radiação;
○ Processos endotérmicos vs. exotérmicos;
Módulo 4 – Café Cru
● Umidade;
● Densidade;
● Peneira;
● Defeitos.
Prática #1: Classificação de café cru
Módulo 5- Fases da torra
● Secagem
○ Evaporação;
● Escurecimento
○ Maillard;
○ Caramelização;
● Desenvolvimento
○ Crack;
○ Temperatura final;
○ Resfriamento.
Módulo 6- Gráficos da torra
● Softwares;
● Gráfico de temperatura do grão;
● Gráfico de RoR.
Prática #2: Preenchimento de gráficos
Módulo 7 – Boas práticas
- Segurança
○ EPI;
○ Controle de incêndio;
● Controle de qualidade
○ Identificação de lotes;
○ Principais defeitos de torra;
■ Subdesenvolvimento;
■ Cozido;
■ Torra queimada;
○ Quakers.
Prática #3: Catação de quakers
Módulo 8 – Cupping
● O que é o cupping;
● Como preparar uma mesa de cupping;
● Parâmetros e procedimentos.
Prática #4: Montagem cupping passo-a-passo
Prática #5: Cupping quaker
Prática #6: Cupping defeitos de torra
Prática #7: Cupping pontos de torra
Instrutor:
Rafael Cascão
Parte individual no torrefador (Módulo adquirido à parte)
Aos que desejarem se aprofundar na parte prática, ofertamos individualmente, em dia e horário a combinar com a torrefação parceira, 3h com o instrutor Rafa Cascão, onde será ensinado o manuseio do torrefador, junto da prática do perfil de torra. O café cru será acordado à parte e o aluno levará pra casa os cafés que torrar para provar depois.
Aos curiosos, nossa torrefação parceira é a The Good Coffee Roasters, que conta com um espaço bem intimista para essa prática particular, localizada no endereço: Rua Francisco Rocha, 1918, loja 1, e conta com uma Carmomaq para a prática da torra do café cru.
**Para contratar o módulo de prática individual, entre em contato conosco pelo WhatsApp para combinar dia, horário e valores.
Relatos de quem aprendeu com a Argenta
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Rua Doutor Carlos de Carvalho 603 LJ 08, Curitiba/PR – CEP: 80430-180
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