Para quem é o curso
Barista, entusiastas da torra de café e futuros mestres de torra
Local
Coffee Studio
Al Dr. Carlos de Carvalho, 603 - loja 08 (Galeria Omni)
Carga Horária
6 horas (teoria + prática)
3 horas (prática no torrador)
Turmas reduzidas
06 alunos/turma
Material didático
Material de apoio
Certificado bilíngue
Instrutores
1 especialista com anos de experiência
Próxima turma aberta
data a definir
Gostou? Dá uma olhada nas nossas turmas anteriores!
VAGAS LIMITADAS - turmas reduzidas
Conteúdo do
programa
Módulo 1 - História da torra
- O que é a torra;
- Por que torrar?;
- Origens.
Módulo 2 - Máquinas de torra
- Tipos de torradores;
- Modelos comuns no Brasil;
- Torrador de tambor.
Módulo 3 - Termodinâmica
- Introdução;
- Temperatura X calor;
- Propagação de calor;
- Convecção;
- Condução;
- Radiação;
- Processos endotérmicos VS. exotérmicos.
Módulo 4 - Café cru
- Umidade;
- Densidade;
- Peneira;
- Defeitos.
Prática #1: Classificação de café cru
Módulo 5 - Fases da torra
- Secagem;
- Evaporação;
- Escurecimento;
- Maillard;
- Caramelização;
- Desenvolvimento;
- Crack;
- Temperatura final;
- Resfriamento.
Módulo 6 - Gráficos da torra
- Softwares;
- Gráficos de temperatura do grão;
- Gráfico de RoR.
Prática #2: Preenchimento de gráficos
Módulo 7 - Boas práticas
- Segurança;
- EPI;
- Controle de incêndio;
- Controle de qualidade;
- Identificação de lotes;
- Principais defeitos de torra;
- Subdesenvolvimento;
- Cozido;
- Torra queimada;
- Quakers.
Prática #3: Catação de quakers
Módulo 8 - Cupping
- O que é cupping;
- Como preparar uma mesa de cupping;
- Parâmetros e procedimentos.
Prática #5: Cupping quaker
Prática #6: Cupping defeitos de torra
Prática #7: Cupping pontos de torra
Prática no torrador
- Apresentação do torrador Carmomaq;
- Revisão dos protocolos de segurança;
- Passa a passo para ligar o torrador;
- Comandos básicos do software;
- Protocolo do aquecimento;
- Protocolo entre torras;
- Protocolo para resfriamento / desligamento;
- Análise de gráficos.
Relatos de quem aprendeu com a Argenta
Dúvidas Frequentes
Nossos cursos acontecem em nosso Coffee Studio no centro de Curitiba. Estamos na Al. Dr. Carlos de Carvalho, 603 – loja 08 (Galeria Edifício Omni), logo em frente ao Janela Bar.
Nossa loja online disponibiliza o pagamento via boleto e cartão. Para pagamento com desconto via PIX, entre em contato com nossa equipe via whatsapp (41) 99522-2472.
Caso precise fazer o cancelamento ou transferência da data do curso, você pode entrar em contato com nossa equipe pelo whatsapp em até 7 dias corridos após sua compra. Neste caso, te realocaremos para uma próxima turma, até o prazo máximo de 3 meses.
Sim! O foco é trazer o aprendizado do curso teórico para a vivência prática com o torrador, softwares e gráficos. Inclusive, no curso você irá fazer sua primeira torra para levar pra casa!
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Rua Doutor Carlos de Carvalho 603 LJ 08, Curitiba/PR – CEP: 80430-180
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