Para quem é o curso
Baristas, futuros mestres de torra, empreendedores e coffee geeks
Local
Widepine - Av. Des.
Hugo Simas, 60
Curitiba - PR
Carga Horária
16 horas
Turmas Reduzidas
8 alunos/turma
Material didático
Material de Apoio
Certificado digital
Instrutores
1 especialista com anos de experiência
Próxima turma aberta
07 e 08 de junho
Conheça nosso instrutor
Cassio Aguiar Caneparo, é um degustador e torrador profissional de café, certificado internacionalmente pelo CQI – Coffee Quality Institute com o título de Q-Grader. Atua como Juiz de avaliação técnica e sensorial do Campeonato Brasileiro de Barista, com sólida experiência na análise da qualidade e excelência do sabor na xícara. Com forte conexão com a origem, possui uma vivência prática nas lavouras e nos processos de classificação de grãos. Em sua formação técnica, concluiu o CVA – Coffee Value Assessment (primeira turma no Brasil), além dos cursos com certificação internacional da SCA – Specialty Coffee Association, nas áreas de Sensory Skills e Roasting.
Conteúdo do programa
O que é a Análise Sensorial?
- O que é e como deve ser aplicada
- O cupping e a triangulação, o que são e quando devem ser utilizados
- A importância do cupping
- A fisiologia do paladar e do olfato
- Diferença entre fragrância e aroma
- Diferença entre gosto e sabor
- Testes discriminativo, descritivo, de qualidade e hedônico
Prática – Análise olfativa ortonasal – le nez du café
Os atributos da análise sensorial do café
- Doçura: tipos de doçura e como avaliar
- Acidez: cítrica, málica, tartárica, fosfórica e acética
- Amargor: o que pode influenciar e resultar no amargor?
- Corpo: categorias e os termos body e mouthfeel
- Atributos de sabor: roda de sabores da SCA
- Como a torra do café pode influenciar nos atributos
Prática – Prova de gostos básicos e threshold
Prática – Prova dos diferentes tipos de ácidos do café
Prática – Análise de triangulação – Cup Tasters
Protocolo de Cupping da SCA
- Boas práticas e equipamentos
- Requisitos e parâmetros das SCA
- Protocolo de preparação das amostras
- Protocolo de prova
Prática – Cupping de cafés conforme o protocolo da SCA
Formulário da avaliação da SCA
- Análise da pontuação de um café
- Os 4 passos para avaliar um café
- Clean cup, Faults e Taints
- Calibração
- Familiarização com formulário CVA – Coffee Value Assessment
Prática – Cupping, aprendendo o formulário do CVA
Defeitos do café
- Defeitos extrínsecos do café
- Defeitos intrínsecos do café
- Defeitos do café torrado, padrões SCA e padrões CQI
- Como os defeitos podem influenciar no sabor do café
Prática – Análise de defeitos no café
Prática – Cupping, como distinguir os sabores de uma xícara de café
Relatos de quem aprendeu com a Argenta
Dúvidas Frequentes
O curso de análise sensorial completa acontece no nosso parceiro Widepine, no bairro São Francisco.
O pagamento pode ser feito via cartão (podendo ser parcelado em 3x s/ juros). Para pagamento com desconto via PIX, entre em contato com nossa equipe via whatsapp (41) 99522-2472.
Caso precise fazer o cancelamento ou transferência da data do curso, você pode entrar em contato com nossa equipe pelo whatsapp em até 7 dias corridos após sua compra. Neste caso, discutiremos uma nova disponibilidade.
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Rua Doutor Carlos de Carvalho 603 LJ 08, Curitiba/PR – CEP: 80430-180
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