Para quem é o curso
Barista, entusiastas da torra de café e futuros mestres de torra
Local
Widepine Torrefação
Av. Des. Hugo Simas, 60 - Bom Retiro
Carga Horária
16 horas
Turmas reduzidas
04 alunos/turma
Material didático
Material de apoio
Certificado bilíngue
Instrutores
Instrutor certificado
Q-Grader e CVA
Próxima turma aberta
26 e 27 de julho
Gostou? Dá uma olhada nas nossas turmas anteriores!
VAGAS LIMITADAS - turmas reduzidas
Conteúdo do programa
Como funciona a Torra de Café?
- Entendendo o grão de café
- Fontes de calor (gás, elétrico, infravermelhos)
- Transmissão de calor (condução/contato, convecção/energia latente, radiação)
- Tipos de torradores
- Estrutura e funcionamento dos torradores (torrador à gás, leito fluidizado/fluid bed, infravermelho/radiação)
- Partes do torrador
Fases da torra
- Reação endotérmica e exotérmica
- Processos que ocorrem no grão durante a torra
- Curva de torra e softwares
- Controles no torrador
Teoria - Como criar um perfil de torra
Segurança e boas práticas na torra
- Segurança
- Materiais importantes (EPI)
- Risco e controle de incêndio
- Manutenção
Prática #1: Torra de cafés
Análise do grão de café cru
- Avaliação do grão (umidade, peneira, massa, volume e densidade)
- Arábica vs. Canéfora
- Colheita
- Processos de seca e a influência na torra (natural, cereja descascado, honey, fermentação)
Alterações químicas do grão na torra
- Composição química do café cru
- Alterações fisiológicas do grãos
- Alteração dos compostos voláteis e precursores de produtos na torra
- Alterações químicas na reação de Maillard
- Principais componentes sensoriais da torra
Defeitos de torra
- Subdesenvolvido
- Sobre-desenvolvido / Super-desenvolvido
- Cozido
- Scorching
- Tipping
Armazenamento e frescor
- Armazenamento do grão cru (tipos de sacaria, ambiente de armazenamento, qualidade do grão cru no tempo)
- Armazenamento do grão torrado
Auditoria e controle de qualidade da torra
- Identificação dos lotes
- Protocolo de Cupping da SCA (boas práticas e equipamentos, protocolo de preparação das amostras, protocolo de prova)
Prática #2: Cupping de prova dos cafés torrados
- Análise do sensorial
- Análise dos defeitos de torra
- Análise das curvas de torra
- Perfil ideal
Dúvidas Frequentes
O curso de torra acontece na Widepine, nossa torrefação parceira, em Curitiba, no endereço Av. Des. Hugo Simas, 60 – Bom Retiro
Para facilitar sua participação, oferecemos algumas opções de pagamento para os nossos cursos:
- PIX com desconto especial — consulte o valor com desconto e aproveite essa condição exclusiva. Basta falar conosco pelo WhatsApp
Link de pagamento via cartão de crédito — você pode parcelar em até 3x sem juros ou em até 12x com juros da operadora. Se quiser, podemos simular o valor das parcelas antecipadamente para você decidir a melhor forma de pagamento.
Caso precise fazer o cancelamento ou transferência da data do curso, você pode entrar em contato com nossa equipe pelo whatsapp em até 7 dias corridos após sua compra. Neste caso, te realocaremos para uma próxima turma, até o prazo máximo de 3 meses.
Sim! O foco é trazer o aprendizado do curso teórico para a vivência prática com o torrador, softwares e gráficos. Inclusive, no curso você irá fazer sua primeira torra para levar pra casa!
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Rua Doutor Carlos de Carvalho 603 LJ 08, Curitiba/PR – CEP: 80430-180
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