Curso Barista Completo – 20 e 21/11 – Das 9:00 às 18:00
Informações sobre o curso
Módulo teórico sobre café de maneira geral, em formato de bate-papo, cheio de informações relevantes para quem quer entender melhor toda a cadeia produtiva e profissional do café especial.
- História do café no mundo e no Brasil
- Informações relevantes do fruto, economia e geografia
- Definições biológicas do café
- Arábica x Canephora e suas variedades
- Colheita | Pós-colheita | Processamento | Secagem | Beneficiamento | Armazenagem
- Influência do pós-colheita
- Classificação e certificações
- Influência da Torra
MÓDULO 2 – Métodos filtrados e variáveis da extração
Um apanhado geral teórico sobre a água e a influência das variáveis na extração. Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado. Além disso, são apresentados 6 métodos diferentes para ampliar o conhecimento.
- Pontos de torra
- Influência da água
- Teoria da extração
- Variáveis: tempo, temperatura, proporção, agitação e granulometria
- Característica dos métodos
- Prática individual de métodos
MÓDULO 3 – Introdução à análise sensorial
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O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café́, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.
Teoria
- Princípio da Análise sensorial
- Fisiologia do paladar – gosto e sabor
- Aromas – enzimáticos, caramelização de açucares, destilação seca, defeitos
- Entendendo a Roda de sabores
Prática
- Exercício prova de gostos e tato 2. Exercício gosto vs sabor
- Exercício de aromas
- Exercício café #1
- Exercício café #2
MÓDULO 4 – Espresso, moinho e vaporização de leite
Modulo voltado unica e exclusivamente para o domínio da máquina profissional de espresso. Ideal para quem deseja uma carreira como barista no Brasil ou no exterior, a aula é inteiramente prática para que a técnica seja aprimorada ao máximo.
- O que é ser um barista
- A extração do café – Brew Ratio
- Técnica do espresso
- Regulagem de moinho
- Técnica da vaporização do leite
- Montagem de cappuccino
- Demonstração de bebidas a base de espresso e leite
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