Curso Barista Completo – 19 e 20/02 – Das 9:00 às 18:00
Conteúdo Programático:
MÓDULO 1 – Introdução aos cafés especiais
Antes de irmos para a prática no curso de Barista, vemos detalhadamente da Teoria Geral do Café, um módulo teórico, cheio de informações relevantes para quem quer entender melhor toda a cadeia produtiva e profissional do café especial.
- História do café no mundo e no Brasil
- Definições biológicas do café
- Arábica x Canephora e suas variedades
- Colheita | Pós-colheita | Processamento | Secagem | Beneficiamento | Armazenagem
- Origens e a geografia do café
- O que é Café Especial?
- Classificação e certificações
- Influência da Torra e Pós-torra
MÓDULO 2 – Métodos filtrados e variáveis da extração
Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado (ou coado). Além disso, são apresentados métodos diferentes da nossa coleção para ampliar o conhecimento.
- Tipos de extração
- Influência da água para o café
- Variáveis: tempo, temperatura, proporção, agitação e granulometria
- Característica dos métodos
- Prática individual de métodos
MÓDULO 3 – Introdução à análise sensorial
O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.
- Princípio da Análise Sensorial
- Fisiologia do paladar – gosto x sabor
- Aromas – enzimáticos, caramelização de açucares, destilação seca, defeitos
- Entendendo a Roda de sabores do Café
- Exercícios práticos: prova de gostos básicos, teste de aromas às cegas e degustação de cafés para entendimento das características
MÓDULO 4 – Espresso, moinho e vaporização de leite
Módulo voltado ao domínio da máquina profissional de espresso, começando pelo detalhamento da aprendizagem da regulagem do moinho, seguindo para as técnicas de extração do espresso e vaporização de leite. Dedicamos 5 horas para esse módulo. Aqui o aprendizado é na prática e com a mão na máquina.
- O que é ser um barista
- A extração do café – Brew Ratio
- Técnica da extração de espresso
- Regulagem de moinho
- Técnica da vaporização do leite
- Montagem de cappuccino
- Demonstração de bebidas a base de espresso e leite
Você recebe ainda uma apostila completa com todas as informações teóricas do curso + café especial para você continuar seus estudos em casa + o certificado de conclusão! Não perca essa chance de entrar no Universo do Barismo.
Você pode se interessar também por esses cursos:
- Curso Barista Dinâmico (duração 8h)
- Curso de Latte Art (duração 4h)
- Água para o café (duração 3h)
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